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黑龙江体育彩快乐十分:专家支招:如何选择放心皮蛋?

 

江西快3计划在线观看 www.qcfyw.tw     皮蛋因被中医认为有清火的食疗效果而大受欢迎,如何挑选放心皮蛋呢?蛋品专家给您如下招数:

    一看保鲜方式。早期皮蛋腌制以糠泥包裹,难以由其外观判断蛋的大小、蛋壳是否破裂。后来有的厂家为降低成本,销售未作保鲜处理的“光头”皮蛋,虽不用洗泥,但水分容易从蛋孔中挥发,造成皮蛋干缩变味,细菌也容易进入蛋体,造成污染变质。新兴的食品蜡保鲜技术和真空包装被认为是皮蛋保鲜最理想的方式,不仅可以防止水分挥发和细菌污染,而且方便顾客购买时挑选,不用洗泥,方便卫生。

    二看皮蛋的“溏心”。皮蛋根据稀状蛋心大小粗分为“沙心蛋”(含小溏心皮蛋)和“溏心蛋”(含中大溏心皮蛋),“沙心蛋”腌制时间在60天以上,“溏心蛋”腌制时间在35天左右,北方地区喜食沙心皮蛋,南方地区多喜食溏心皮蛋。做皮蛋瘦肉粥当然是选沙心皮蛋好,皮蛋拌豆腐则以溏心皮蛋为宜,而凉拌皮蛋则根据个人喜好,沙心或溏心皮蛋均可。需要注意的是,有些厂家为降低成本常缩短腌制时间,生产没有腌透心的“大溏心”皮蛋,俗称“生心蛋”,这种蛋打开后蛋黄呈鲜蛋黄的原色,温度高时,容易变质流黑水。

    三看品牌,看是否正规厂家制作。大型厂家生产加工规范,生产和检测设备完备,原辅料进厂和产品出库进行重金属、药残、细菌、碱度等卫生和理化指标,更能保证蛋品的优质和安全。

 

来源:人民网

2013年5月23日